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喝骨头汤、吃虾皮能补钙?这 8 个补钙误区要了解→

来源:人民网    时间:2023-07-06 23:14:20

随着气温逐渐升高,人们开始关注夏季养生了。补钙是很多人都很关心的话题,不过,在追求骨骼健康的同时,需要注意别被谣言迷惑了。这 8 个补钙传言,你听说过吗?

01


(资料图片仅供参考)

流言:喝骨头汤能补钙。

分析:骨汤补钙不靠谱,还会越喝越胖。

" 多喝点骨头汤,有营养还能补钙!" 有多少人被这样劝过?

实际上,骨头汤中并没有多少钙。有研究表明:哪怕是把骨头汤高压加热 2 小时以后,骨骼中的钙也没有多少会溶解在骨头汤里,更别提简单熬煮的骨汤了。

可能会有人说,那加点醋呢?醋会让骨头中的钙溶解出来呀。事实却让人失望,即便放了醋,骨汤中的钙含量仍然很低,仅仅是牛奶含钙量的 1/21。

而且,骨汤中的脂肪还不低,如果为了补钙狂灌骨头汤,恐怕钙没补上去,反倒身材会圆润不少。还有的家庭口味较重,吃盐多,多喝汤会增加钠的摄入量,不利于控血压。

02

流言:吃虾皮补钙。

分析:虾皮钙含量确实不低,但很咸。

网传虾皮是补钙冠军、补钙佳品。要说钙含量,虾皮确实很优秀,高达 991 毫克 /100 克,这可是牛奶的近十倍。即便如此,也不推荐靠吃它补钙,原因有两点:

①钠含量高:虾皮的钠含量高达 5057.7 毫克 /100 克,这是什么概念?比如喝 1 包 200 克牛奶可以摄入 214 毫克的钙,如果想通过吃虾皮获得同样的钙含量,需要吃 18.4 克虾皮,同时会摄入 930 毫克钠,相当于近 2.4 克盐。《中国居民膳食指南》建议每天盐的摄入量要<5 克,光吃虾皮就占去了约 50%,全天下来盐摄入量就太容易超标了。

②吸收率不如牛奶:虾皮的外壳是由几丁质构成的角质层,较为坚硬不易咀嚼,钙的吸收率较差。而牛奶中的钙是以钙离子形式和酪蛋白胶体、磷酸根离子和柠檬酸组成微妙的胶体复合结构,还含有乳糖、少量维生素 D,容易吸收利用。

如果实在是想通过吃虾皮补点钙,那就将虾皮清洗一下降低钠含量,烘干后打碎,做菜的时候当做调味品。

03

流言:多吃肉补钙。

分析:畜禽肉里没多少钙,别指望。

畜禽肉中含钙量低。以大家最常吃的猪瘦肉、牛里脊和鸡胸肉为例,它们的钙含量分别为 6 毫克 /100 克、3 毫克 /100 克、1 毫克 /100 克。

贝类含量高,一般高于 200 毫克 /100 克。鱼类的钙含量也较高,一般是 50-100 毫克 /100 克,但我国居民鱼贝类摄入量低,所以通过鱼补充的钙也很有限了。

一般成年人每天钙的推荐摄入量为 800 毫克,肉中这么少的钙含量,真不能补钙。

04

流言:豆浆很补钙。

分析:豆浆钙含量不如牛奶,浓度可操控空间大,补钙不靠谱。

豆浆是大豆加水稀释后的食物,钙含量并不高。《中国食物成分表》中的数据显示,豆浆的钙含量只有 5 毫克 /100 克。

虽然豆浆的钙含量受到浓度的影响,但一般也比不上牛奶。《中国居民膳食指南》建议每人每天吃 25 克大豆,如果全部用来打豆浆,摄入的钙含量约为 48 毫克,比不上直接喝 1 包牛奶的钙含量。

05

流言:预防骨质疏松,补钙就好了。

分析:除了钙,还得注意维生素 D、维生素 K、蛋白质、维生素 C 等营养的摄入。

提到预防骨质疏松,大家都会想到补钙。缺钙的确是诱发骨质疏松的关键因素,但在预防骨质疏松这件事上,除了补钙还得关注维生素 D、维生素 K 的摄入。

维生素 D:在促进钙吸收和骨骼矿化过程中都起重要作用。食物中的维生素 D 很少,夏季很多人又会防晒,也会影响身体维生素 D 的合成,导致维生素 D 缺乏,建议补充维生素 D 制剂,每天 10 微克。

维生素 K:可以促进钙沉积于骨骼,对骨骼健康有促进作用。蔬菜是维生素 K 的主要来源,蔬菜中含有维生素 K1,被食用后可在人体肠道菌群作用下转化为维生素 K2。

维生素 K2 对骨骼的调节作用最为显著,可以 " 领钙入骨 " 有利于骨骼对钙的吸收,能够促进成骨细胞并抑制破骨细胞,对预防骨折有明显效果。

另外,蛋白质和维生素 C 也是必不可少的营养。蛋白质是构成骨基质的主要原料,饮食中蛋白质摄入不足也会增加骨质疏松的风险。适量的蛋白质可增加钙的吸收与储存,有利于骨骼的再生和延缓骨质疏松的发生;缺乏维生素 C 将影响骨代谢,导致骨质疏松。

06

流言:补钙越多越好。

分析:并非如此,适量即可,补太多反而对健康不利。

虽说补钙对骨骼健康有益,但也并非补得越多越好。因为补钙过多会影响铁、锌、镁和磷等矿物元素的生物利用率;如果钙摄入量超过了 2100 毫克 / 天,可增加肾结石的风险,但有关研究发现,中等膳食摄入(850 毫克 / 天)与肾结石形成的危险性降低有关。

日常靠饮食补钙不用担心会过量。需要注意的是,吃钙片要适量,并且最好选小剂量的,比如每片钙含量<300 毫克,小剂量多次补充,补钙效果会更好。

07

流言:中老年人才需要补钙。

分析:从小时候开始就得注意补钙。

补钙可以说是一辈子的事,从小时候到成年再到老年时期都得注意补钙。小孩子时期生长发育旺盛,对钙的需求较高,如果钙摄入不足可导致生长迟缓,也会影响成年以后的骨骼健康。

成年人约在 35~40 岁单位体积内的骨质达到顶峰,称为峰值骨度,此后骨质逐渐丢失。特别是女性绝经后,骨质流失的速度更快,如果不注意补钙,会增加骨质疏松的风险。

所以要想骨骼健康,就得先把底子打好,然后注重补钙。

应该通过膳食多补充钙,如果膳食钙摄入不够,可以在营养医师建议下通过补充剂额外补钙。

08

流言:腿抽筋就是缺钙了。

分析:不一定,也可能是着凉、过度劳累、局部压迫。

腿抽筋真的特别疼,不敢动,根本不敢动!抽筋的时候很多人会认为自己是缺钙了。

实际上,诱发抽筋的原因很多,缺钙是可能的因素之一。因为钙参与调节神经、肌肉兴奋性,如果缺钙会让肌肉变得不安分,容易诱发肌肉痉挛,出现 " 抽筋 " 的情况。

另外运动强度过大,肌肉得不到放松也会出现痉挛,毕竟太累了肌肉也想 " 摆烂 ";日常不注意保暖,处于寒冷的条件下也容易肌肉痉挛;睡姿不当、局部压迫也容易出现痉挛。

除此之外,一些疾病比如僵人综合征、痉挛 - 肌束震颤综合征、肌纤维颤搐痉挛综合征、先天性夜间肌肉痛性痉挛、职业性肌张力障碍、帕金森病、破伤风等疾病也会引发肌肉痉挛。

结论

骨头汤中没有多少钙,而且脂肪含量高,喝骨头汤补钙不仅起不到效果还会让人发胖;畜禽肉中钙含量低,鱼类、贝类钙含量较高,但是吃得量少,补的钙也有限;虾皮钙含量高,但是其钠含量高,吸收率差,不推荐吃虾皮补钙;豆浆钙含量低,补钙效果不如牛奶。

此外,预防骨质疏松,除了钙还需补充维生素 D、维生素 K、蛋白质、维生素 C 等;缺钙只是腿抽筋的因素之一,着凉、过度劳累、局部压迫以及某些疾病也会引起腿抽筋。

补钙是一辈子的事,从小时候开始就得注意补钙,但补钙不是越多越好,补钙太多会影响其他元素的吸收,不利于健康。

作者:薛庆鑫 注册营养师

审核:张娜 北京大学公共卫生学院 副研究员 博士生导师

来源|科学辟谣

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