1、材料 上等里脊肉（有肥的吃起来脆而不腻，瘦太多则老）。

2、 面包粉（可用馍馍的粉代替，最好是没加糖的那种）即：将面包或者馍（馒头）搓成粉，晒干，没用完的可以密封保存，下次再用。

(资料图片)

3、 鸡蛋两个，糖，辣椒油（根据喜好可加可不加），镇江香醋（因为其略甜，所以最好是镇江醋），酱油。

4、 做法 将里脊肉平切成一大块一大块的（要求买肉时要选面积大点的，这样好炸一些，也好看）。

5、 2、把两个鸡蛋打在碗中搅好。

6、 3、锅里放油（色拉油即可），烧至六七成开。

7、 4、把肉片蘸上搅好的鸡蛋，再沾上面包粉，放油锅里炸。

8、 5、炸的火候平时自己把握，以炸好为金黄色最好，一般在锅里见黄（硬的一块）即可，因为余温可以将其热到最佳火候。

9、 6、这时会看到肉排状就算基本好，掭出锅后，用刀逆着肉纹（也就是肉纹是横的，你就竖着切，反之则横着切）切成长条状，最好大小相当。

10、 7、调作料，将酱油，镇江香醋（醋很重要，一定要这种），少许糖放在一小碗中，用来蘸着吃，如果喜欢吃辣的可以加些辣椒油，不过这是江南的菜，吃时不提倡加辣。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。