煮鸡蛋听起来可谓世界上最简单的一项烹饪任务。不过任何煮过鸡蛋的人都知道，火候不同，煮出来的鸡蛋状态也会不同。

之所以不同，是因为我们每次煮鸡蛋时所涉及的变量会有变化。如何才能煮出完美的鸡蛋呢？量子物理学家米洛兹·潘菲尔提出了他的高招。

他设计了一个涵盖所有参数的计算公式，其中甚至包括海拔高度！

(资料图)

显然，每个人煮鸡蛋都有自己的习惯和技巧。比如，在鸡蛋下水之前，确保水沸腾；用针头在鸡蛋的大头一端扎一个孔，这样可以令内部的鸡蛋膨胀，占据那一小块空间，避免鸡蛋破裂；在水中加入醋，可以软化蛋壳，使鸡蛋更好剥一些。

不过，根据上面那位物理学家的意见，正确的时机才是关键。这其中主要有几个参数变量：鸡蛋的大小；鸡蛋入水时的水温；你煮鸡蛋时的高度。

鸡蛋本身其实是个复杂的东西。里面的蛋黄和蛋白具有不同的脂肪和蛋白质，并且以不同的速度变熟。蛋白所需要的热量比蛋黄要少。

这就是为什么存在溏心蛋这种东西，蛋白是固体，而蛋黄还是流动的状态。和完全煮熟的鸡蛋相比，溏心蛋只需更低的温度，或者更短的烹饪时间。

此外，较小的鸡蛋需要较短的时间烹饪，而直接从冰箱取出的鸡蛋，则需要更多水煮时间。

烹饪时的海拔高度想必是大多数人永远不会想到的，但这是一个非常重要的考虑因素。美国农业部食品安全检验局发布过关于它的信息表。大气压力在空气变薄的高海拔区域会下降，水的沸点也随之降低。

这是因为液体内部蒸气压等于大气压力时，才会沸腾。如果大气压力较低，那么沸点也会变低。所以在高海拔地区，你的鸡蛋需要更长的时间来烹饪。

所以，你是不能在珠穆朗玛峰上煮鸡蛋的，因为水的沸点变成70度，太低了。另一个例子是，如果你不穿太空服而被抛入太空，你的血液和唾液就会开始沸腾！

至于传说中的煮鸡蛋公式，潘菲尔基于埃克塞特大学查尔斯·威廉姆斯的研究了给出完美的煮鸡蛋配方：

t=m*K*log（ywr*（Tegg-Twater）/（T-Twater））

其中，t代表时间，m代表质量，K代表蛋的热导率，T代表蛋白和蛋黄之间的温度，Tegg代表蛋的温度，Twater代表水温，ywr代表蛋黄蛋白比例。

公式需要保持恒定的温度，这在炉灶上可能难以实现。对于溏心蛋来说，蛋白和蛋黄之间保持65摄氏度的最高温度为宜，而完全煮熟的鸡蛋，这一温度最好设定为77摄氏度。

如果温度更高，那么蛋白中的硫化氢与蛋黄发生反应形成硫化亚铁，也就是蛋黄外面那一层青色的东西，这不太好吸收。

怎么样，如果能理解上面的公式，不妨按照这种办法煮一次鸡蛋？返回搜狐，查看更多

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